道南 伏見へようこそ！アレルギーをお持ちの方も安心してお食事を

名古屋 錦の喧騒を忘れさせる、落ち着いた空間で北海道の恵みを存分にお楽しみいただける場所、それが当店「道南 伏見」です。新鮮な海鮮料理を中心に、旬の食材を活かした逸品の数々をご提供しております。

しかし、美味しい食事を心から楽しむためには、食の安全に対する信頼が不可欠です。特にアレルギーをお持ちのお客様にとっては、外食のたびに不安がつきまとうこともあるのではないでしょうか。当店は、そんなお客様にも安心して「道南 伏見」でのひとときを満喫していただきたいと強く願っております。

このコラムでは、アレルギーをお持ちのお客様が当店を安心してご利用いただくための、具体的な取り組みについて詳しくご紹介いたします。皆様にとって、当店の料理が「美味しい」だけでなく「安心」も提供できる存在となるよう、スタッフ一同、心を込めて努めております。

アレルギーへの不安、道南 伏見が解消します

外食時におけるアレルギーは、お客様にとって切実な問題です。メニューに記載がない食材への不安、厨房での混入リスクへの心配など、本来ならば食事を楽しむべき時間が、時に緊張の時間となってしまうことがあります。私たちは、このお客様の抱える不安を真摯に受け止め、解消することを最優先課題の一つとして捉えています。

「道南 伏見」では、単にアレルゲン食材を取り除くというだけでなく、お客様一人ひとりの状況に寄り添った、きめ細やかな対応を心がけております。それは、お客様に心から笑顔になっていただきたいという、当店の熱い思いがあるからです。名古屋 錦 居酒屋として、皆様に最高の食体験を提供するためには、安全と安心が土台になければならないと考えております。

お客様がご来店される前から、そしてお食事を終えてお帰りになるまで、アレルギーに関する不安を最小限に抑え、快適にお過ごしいただくための体制を整えております。私たちは、錦 海鮮居酒屋として、食のプロフェッショナルであると同時に、お客様の心に寄り添うパートナーでありたいと願っています。

道南 伏見における具体的なアレルギー対応の取り組み

当店では、お客様が安心して「道南 伏見」の料理を楽しんでいただけるよう、様々なアレルギー対応の取り組みを行っております。それぞれの段階で、細心の注意を払い、お客様の安全を最優先に考えております。

ご予約時からのきめ細やかなヒアリング

お客様に安心してご来店いただくための第一歩は、ご予約時からの丁寧なコミュニケーションです。お電話やオンラインでのご予約の際に、アレルギーをお持ちの方がいらっしゃるかをお伺いし、具体的なアレルゲン食材について詳しくお話を伺います。

• 初期ヒアリング: ご予約時に、アレルギーの有無とその具体的な内容（例：卵、乳製品、甲殻類、小麦など）をお尋ねいたします。
• 詳細確認: 必要に応じて、アレルギーの程度（重度か、少量でも反応するかなど）や、避けてほしい食材の調理法に関するご希望などもお伺いし、詳細な情報を記録いたします。
• 事前準備: いただいた情報をもとに、シェフやサービススタッフが事前にメニュー構成や調理法について検討し、万全の準備を整えます。これにより、ご来店時のスムーズな対応が可能となります。

メニュー作成から調理現場までの情報共有徹底

お客様からお伺いしたアレルギー情報は、お店全体で共有され、徹底した管理体制のもとで料理が提供されます。厨房とサービス部門が連携し、正確な情報が常に共有される仕組みを構築しています。

• レシピ管理: 各メニューの全ての食材について、アレルギー表示義務のある特定原材料7品目、および推奨21品目に関する情報を詳細に把握し、レシピに明記しております。
• 厨房内での情報伝達: お客様のアレルギー情報は、調理担当のシェフに直接伝えられ、アレルギー対応が必要なオーダーは専用の伝票やシステムで明確に識別されます。
• 調理器具の使い分け: 重度のアレルギーをお持ちのお客様には、可能な限り専用の調理器具やまな板を使用するなど、二次汚染（コンタミネーション）のリスクを低減するための対策を講じております。

代替食材のご提案とオリジナルメニューへの柔軟な対応

アレルギー対応は、単にアレルゲン食材を取り除くだけではありません。お客様に満足いただける美味しさを保ちつつ、安全な代替案をご提案することも「道南 伏見」のこだわりです。

• 代替食材の選定: アレルゲン食材の代わりとなる、安全で美味しく、かつ料理全体のバランスを損なわない食材をご提案いたします。例えば、特定の魚介類が難しい場合は、他の新鮮な旬の素材や、肉料理、野菜料理などをご提案することも可能です。
• 柔軟なメニュー調整: お客様のご要望やアレルギー内容に応じて、既存のコース料理やアラカルトメニューの一部を調整したり、時には全く新しいオリジナルメニューを考案したりすることもございます。これは、錦 海鮮居酒屋として、お客様に最高の体験を提供するための、シェフの情熱と技術の証です。
• 事前に相談: 事前のご相談いただくことで、より多くの選択肢の中から、お客様に最適なメニューをご提案できますので、遠慮なくご相談ください。

当日の最終確認と安心のお食事提供

ご来店当日も、お客様に安心して食事を楽しんでいただくための最終確認を怠りません。細やかな配慮が、お客様の笑顔につながると信じております。

• ご来店時の再確認: お席へのご案内の際に、担当のサービススタッフが改めてアレルギー内容について確認させていただきます。これにより、最終的な情報の一致と、お客様の現在の状況を把握いたします。
• 個別プレートでの提供: アレルギー対応の料理は、他の料理と区別しやすいよう、特別な表示をしたり、個別のお皿で提供したりするなど、誤食を防ぐための工夫を凝らしています。
• スタッフによる説明: 料理をお出しする際には、アレルギー対応のためにどのような工夫をしたか、どのような食材を使用していないかなどを、スタッフが丁寧にご説明いたします。これにより、お客様はより安心して食事を召し上がっていただけます。

お客様に安心してご利用いただくための実践ステップ

「道南 伏見」でアレルギー対応をご希望されるお客様に、よりスムーズに、そして安心してサービスをご利用いただくための具体的なステップをご紹介いたします。お客様からの正確な情報が、安全なお食事提供のために非常に重要となります。

ご予約時にお伝えいただきたいことリスト

ご予約の際に、以下の点についてお伝えいただけますと、よりきめ細やかな対応が可能となります。お電話やご予約フォームの備考欄などで、具体的にご記入ください。

1. アレルギーをお持ちの方の人数とその方のお名前（またはグループ内での識別方法）。
2. 具体的なアレルゲン食材名。例えば「卵」「小麦」「そば」「乳」「落花生」「えび」「かに」「くるみ」などの特定原材料に加え、それ以外の食材（例：特定の魚介類、野菜、果物など）についても詳しくお伝えください。
3. アレルギーの程度。例えば「重度で少量でも危険がある」「接触でも反応する」「加熱していれば大丈夫」など、具体的な状況をお聞かせください。
4. アレルギーではないが、体調の関係で避けたい食材や、苦手な食材があれば併せてお伝えください。
5. ご来店日時、ご利用人数、コース料理やアラカルトのご希望（アレルギー対応を考慮したご相談も承ります）。

ご来店時の確認ポイント

ご来店後も、お客様ご自身でいくつか確認していただくことで、より安心して「道南 伏見」での時間をお過ごしいただけます。

• 担当スタッフへの再確認: お席にご案内したスタッフが、改めてアレルギー内容について確認させていただきますので、その際に最終的な情報のご確認をお願いいたします。
• メニュー提示時の確認: コース内容やアラカルトメニューについて説明がある際に、アレルギー対応がどのように反映されているか、不明な点があれば遠慮なくご質問ください。
• 提供された料理の確認: 料理が提供された際、ご自身の対応メニューであるか、またはアレルゲン食材が使用されていないかなど、気になる点があればその場でお尋ねください。私たちは、お客様のどのようなご質問にも丁寧にお答えいたします。

道南 伏見で叶える、皆様の特別な一日

「道南 伏見」は、名古屋 錦 居酒屋として、お客様一人ひとりに心ゆくまで美味しい料理を楽しんでいただきたいと願っています。特に、アレルギーをお持ちのお客様には、安心して食事をしていただける環境を提供することが、私たちの使命であると考えております。

錦 宴会や大切なお食事の機会において、アレルギーの心配なく、北海道の新鮮な海の幸、山の幸を堪能できる。それが、私たち「道南 伏見」が目指す究極のおもてなしです。当店の熟練のシェフが織りなす錦 海鮮の妙技と、細やかな気配りのサービスで、皆様の特別な一日を彩ります。

伏見 居酒屋として、地域のお客様に愛され、信頼される店であり続けるため、私たちはこれからもアレルギー対応をはじめとする食の安全への取り組みを強化し、お客様の声に耳を傾け続けてまいります。ぜひ一度、「道南 伏見」へお越しください。安心と美味しさが織りなす、忘れられない食体験が皆様をお待ちしております。